Безалкогольное вино — напиток, содержание спирта в котором не превышает 0,5%. Столько же алкоголя присутствует в кефире, квасе, свежевыжатом соке из апельсинов. Его основой являются обычные вина, из которых удален спирт. В Украине безалкогольная продукция представлена французскими, испанскими, немецкими, армянскими, чешскими брендами.
Специфика производства
Технология производства напоминает процесс создания алкогольных вин. Собранный виноград прессуется, ферментируется, выдерживается и готовый напиток разливается по бутылкам. Чтобы убрать алкоголь, производители используют такие способы:
- пастеризация;
- вакуумная дистилляция;
- обратный осмос;
- вращающаяся конусная колонна.
Первое безалкогольное вино было изобретено в Германии Карлом Юнгом в 1908 году. Технология деления состава на алкоголь, воду и ароматические вещества применяется до сих пор.
Виды безалкогольных вин
Напитки, не имеющие в составе спирта, классифицируются по таким критериям:
- Цвет. Могут быть белыми, розовыми, красными и даже голубыми. Оттенок зависит от сорта ягод.
- Степень сладости. Делятся на сладкие, полусладкие, полусухие, сухие. На показатель влияют сорт винограда и способ производства.
- Характер. Бывают тихими и игристыми. В отличие от классического, безалкогольное шампанское имеет искусственные пузырьки, созданные благодаря добавлению углекислоты.
Их вкус более мягкий. Танины и кислотность менее выражены. В послевкусии нет горчинки.
Особенности подачи и употребления
Для подачи напитков используются бокалы в форме тюльпана. Их объем может быть от 300 до 1080 мл. Белые и розовые вина подают в фужерах с маленькой чашей, а красные — с большой. Чтобы аромат лучше раскрывался, наполнять их надо только на треть.
Какой должна быть температура вина? Зависит от вида напитка. Он влияет и на выбор гастрономической пары.
Белое
Игристые белые при подаче должны иметь температуру 6-12 °C. Тихие десертные — 8-10 градусов. Полусладкие, полусухие и сухие — 6-10.
Как и алкогольные варианты, сочетать их можно с рыбой, морепродуктами, сыром, курицей, десертами, выпечкой. Не стоит подавать с жирными и пряными блюдами, кислыми цитрусовыми.
Розовое
Для игристых розовых напитков подходит температура подачи 6-8 °C. Для тихих — 8-12 градусов. К ним подаются мясо, птица, рыба, паштеты, морепродукты, выпечка, фрукты. Избегать следует орехов и жирных продуктов.
Красное
Температура подачи красных игристых напитков — 10 °C, тихих — от 15 до 18. Сухое вино можно купить к мясу, грибам, морепродуктам, твердым сырам. Можно заказать полусухой красный напиток на Маудау — к овощам, молодым и твердым сырам. Полусладкие — к выпечке, фруктам, орехам. Сладкие — к десертам, фруктам.
